当蒸笼吐露糯香，青团便成了春天的信使，将绿意延展到岭南人的餐桌上，一啖青团一口春，清明时节，就用这个糯叽叽的青团，唤醒你沉睡已久的味蕾吧！
小青团 大历史 可追溯至宋朝
四月的艾草正当造，这种有着独特香味和可以入药的植物，成为了这个季节人们追捧的田野瑰宝，用来制作各式糕点美食。
青团便是江南一带，每逢清明时节的制作传统食物。别看它小小一团，青团的历史最早可追溯至宋朝，一直红火到今天。
▲新鲜艾草
那个时候的达官显贵，都会派人往江南跑一趟，特地探寻地道的青团，再快马加鞭送回去，只为尝尽一口春天的滋味。
唐代白居易写诗赞叹过青团：“寒食青团店，春低杨柳枝。酒香留客在，莺语和人诗”。清代美食家袁枚在《随园食单》中写青团的做法：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”
时至今日，青团的祭祀作用越来越淡化了，反倒为了火爆全网的美食，今天我们找到了凤姨，让她来教我们制作这道清明传统小吃。
小青团 大制作 功夫考究步骤多
青团粉皮配方
粉皮A
糯米粉：500克
粘米粉：80克
白砂糖：100克
艾草原汁：450克
粉皮B
澄粉：180克
100度开水：290克
猪油：30克
如何能制作出软糯Q弹的青团？粉皮是关键！新鲜的艾草洗净后留嫩叶去梗。锅里水烧开后，放入艾草，氽烫2分钟后捞起来，再泡入冷水中3分钟。
▲氽烫后要过“冷河”
看到图片，大家可能好奇。为何艾草在氽烫后还能保持翠绿？凤姨有独门秘方：“煮的时候要加入适量苏打和盐，艾草的颜色就会变得更漂亮。”
艾草浸泡冷水后，可以用搅拌机榨汁。凤姨说道，因为每家人的搅拌机型号功率都不一样，所以搅拌时间要保证有两分钟，汁液的颗粒才足够幼细。
紧接着，按比例将艾草汁倒进糯米粉与粘米粉当中进行和面，过程中视情况添加适量的冷水，根据凤姨说法，全凭经验和手感，和面至不粘手即可。
这时凤姨又祭出自己的独门秘方：“青团粉皮要软糯香口，还需要加入澄粉和猪油。”凤姨还说，猪油在市面难以买到，需要自行到市场采购猪板油来炸猪油，大家也可以用牛油来代替。
▲澄粉与猪油充分后混合后加入绿色粉皮中
之后就到了喜闻乐见的包馅环节。现在网上推出了很多猎奇味道的青团，诸如小龙虾味、螺蛳粉味等层出不穷。这次凤姨遵循传统，准备了红豆馅、芋泥馅、肉松馅和芝麻花生馅。三下五除二，一个个“软萌绿胖子”跃然与眼前，静候蒸煮。
▲上面点缀馅料，用作分辨青团味道
青团蒸煮同样讲究，要水滚之后才下锅，猛火蒸十分钟。这里凤姨又说出秘诀，切记要注意火候，否则青团会变得松垮扁塌。
美味新鲜出炉 青团制作乐趣多
刚出笼的青团冒着热气，艾草香混着糯米的清甜扑鼻而来。此时还需要用毛刷给每个青团抹上花生油，油膜锁住热气的同时，也让青团透出琥珀般的光泽。
凤姨用刀切开其中一个，里面露出扎实的红豆沙馅。制作好的青团吃起来清甜软糯，搭配接近体积一半的馅料，一口入嘴，满嘴的留香，甜而不腻的红豆磨的非常幼滑，还加了猪油增润提香，入口绵密无比。凤姨说，她可是研究了多次才开发出来的低糖配方红豆馅，迎合了现代人的健康饮食习惯。
问起她为什么总爱拉着街坊做青团，她一边包馅一边笑道：“一个人做有什么意思？雪姐会熬猪油，小明懂炒芝麻花生，一群姐妹凑在一起才有意思。”她翻出手机里微信群的聊天记录，满屏都是姐妹们发来的青团照片和改良配方。
“我现在每天都在抖音上看人家制作点心，发现他们的配方还是要改良一下才适合道滘人的口味。”这时姐妹团的平姐说要走，凤姨拎起打包好的青团说道：“阿平等等！今天这两盒你打包给你家，你女儿最喜欢的肉松馅！”（叶浩佳）
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